Ненасыщенные жиры

Дискуссии на тему употребления жиров стары как мир: одни перетягивают одеяло в свою сторону, заявляя, что жиры – это ужасно вредно, их стоит чуть ли не исключить из рациона, другие кричат, что жиры полезны в любом виде и количестве. Оба взгляда, естественно, далеки от истины и не могут охватить всю полноту проблемы. Однозначно, жиры – полезный и важный составной кирпичик правильного здорового питания. Вопрос лишь в том, какие жиры стоит употреблять в пищу, какие следует ограничить, а какие и вовсе исключить.

ЧТО ТАКОЕ ЖИРЫ, КАКОВА ИХ ФУНКЦИЯ?

Жиры – это нерастворимые в воде соединения, состоящие из жирных кислот и глицерина. Они выполняют множество разных функций, среди которых:

• механическая защита (много жиров находятся в клетках, образующих прослойки между органами);
• термическая защита (подкожный жировой слой играет роль отличного теплоизолятора);
• участие в обменных процессах (например, холестериновый обмен);
• резервный запас питательных веществ (при окислении жира выделяется много энергии, к примеру, из 1 г жиров выделяется 9 ккал, что более чем в 2 раза превышает количество энергии после сгорания углеводов и белков);
• помощь в усвоении жирорастворимых витаминов (витамины группы D, E, K).

НАСЫЩЕННЫЕ И НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

Жирные кислоты, являющиеся главной составляющей жиров, подразделяются на:

• насыщенные;
• ненасыщенные (поли- и мононенасыщенные).

Мононенасыщенные жиры – это олеиновая кислота, содержащаяся в растительных маслах, и маргарине.

Полиненасыщенные жиры:

• линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3) кислоты: содержится в масле семян льна, авокадо, орехах, семечках и соевом масле;
• арахидоновая кислота: содержится в красном мясе, птице, желтках яиц;
• эйкозопентаеновая кислота: содержится в рыбьем жире, планктоне.

Насыщенные жиры содержатся в пище животного происхождения, а также в гидрогенизированных растительных маслах: пальмовом и кокосовом.

От разновидности жиров зависит их консистенция: ненасыщенные жиры в обычных условиях - жидкие, а насыщенные жиры имеют плотную консистенцию, для их плавки нужна высокая температура (масляная и пальмитиновая кислоты).

НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ ЖИРОВ. НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ – ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

Если человек питается, соблюдая каждодневный баланс калорий (белков, жиров и углеводов, в соотношении), то, даже без физической активности, процент жира в его организме, составляет не более 20% (этот показатель для мужчин и женщин разный). В то же время, вследствие систематичного переедания на фоне низкой физической активности, жировой обмен нарушается, и жир начинает молниеносными темпами откладываться в подкожную прослойку.

Современная медицина экспериментальным путем пришла к выводу, что насыщенные жиры вредны для организма, их нужно потреблять в малом количестве: не более 7% от общего суточного калоража. Неумеренно употребляемые насыщенные жиры, опасны тем, что:

• соединяясь в крови, они откладываются в жировой ткани и создают сужения в артериях, а это ведёт прямо к инсульту, инфаркту и т.д.;
• замедляют пищеварение;
• замедляют обменные процессы (что неизбежно ведет к ожирению).

В то же время, рекордсмен вредоносности – трансжиры. Они не просто нежелательны для употребления, а просто ультра-вредны!

ЧТО ТАКОЕ ТРАНСЖИРЫ?

Трансжиры были созданы как долгохранящийся продукт, они спокойно годами могут лежать на полках магазинов без холодильников, и при этом не терять вкуса, приятного запаха и привлекательности. Но пусть не обманывает вас это качество: попадая в организм человека, трансжиры намертво блокируют пищеварение.

Искусственный суррогат, коим является трансжир, не может усвоиться пищеварительными ферментами, также, блокируя клеточную оболочку, он не даёт другим питательным веществам попадать внутрь. Естественно, метаболизм нарушается, а это ведёт к таким тяжёлым заболеваниям как: инфаркт миокарда, рак, понижение уровня тестостерона, диабет, ожирение, атеросклероз.

Содержатся трансжиры в:

• маргаринах, сливочном масле жирностью менее 82%;
• майонезах, соусах;
• продукции фастфуда, попкорне;
• полуфабрикатах;
• сухих супах, десертах, соусах;
• чипсах, вафлях, крекерах, конфетах, тортах и других кондитерских изделиях (трансжиров в них обычно до 50% общего количества жира);
• выпечке и хлебе на маргарине.

ПОЧЕМУ ЧЕЛОВЕК ДОЛЖЕН ПОТРЕБЛЯТЬ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ?

Как уже было сказано, насыщенные жиры окисляются при высокой температуре, пищеварительные ферменты крайне трудно с этим справляются, поэтому во время переваривания такой тяжёлой пищи обычно возникает чувство тяжести, дискомфорта, сонливости. Приблизительно такие же, однако, более неприятные ощущения вызывает употребление трансжиров.

В свою очередь, ненасыщенные жиры жидкие и легкоусвояемые. Полиненасыщенные жирные кислоты - ключевой момент питания. Они являются ценным материалом, на основе которого в организме синтезируется множество биологических веществ, препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов, способствуют пищеварению. При этом обработка растительных масел, к примеру, рафинирование подсолнечного масла, сводит на нет всю пользу полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в нём.

Таким образом, для того, чтобы человеческий организм не скапливал в себе излишний жир, а также для того, чтобы избавиться от уже накопленного жира, единственно верным вариантом будет сбалансированный в плане КБЖУ рацион. По существу, если вы соблюдаете режим правильного питания, потребляете меньше калорий, нежели тратите – Вы неизбежно похудеете. Ну а прежде чем исключать какой либо важный элемент рациона – задумайтесь о том, какой вред Вы принесёте организму.